Cette recette prépare une natte de seitan vegan à base de haricots blancs, gluten de blé et épices. Le seitan est saisi dans de l'huile chaude, puis mijoté lentement pendant 90 minutes dans un bouillon de légumes au vin rouge, refroidi, puis servi grillé ou cuit au four.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/353/seitan-vegan-en-natte-roti-avec-sauce-au-vin-rouge 420 g · haricots blancs · rincés 5 c. à soupe · huile 1 c. à soupe · colorant alimentaire vegan (rouge) 240 g · gluten de blé 1 cube · cube de bouillon de légumes (sans céleri) 1 c. à soupe de poudre d'oignon, 1 c. à soupe de poudre d'ail · poudre d'oignon & poudre d'ail 1 c. à soupe · flocons de levure nutritionnelle 1 c. à soupe · cacao amer en poudre suffisamment pour la cuisson · huile pour la cuisson 150 ml · vin rouge 250 ml · bouillon de légumes (sans céleri) 200 ml · jus de tomatePasser les haricots blancs dans une passoire et secouer légèrement, puis peser 420 g et réduire en purée lisse avec 4 c. à soupe d'huile et le colorant alimentaire vegan rouge.
Mélanger le gluten de blé avec la poudre d'oignon et de l'ail, les flocons de levure, le cacao amer et le cube de bouillon de légumes dans un bol.
Ajouter la purée de haricots au mélange de gluten et mélanger d'abord, puis pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu plus de gluten de blé ou un tout petit peu d'eau.
Façonner la pâte en un long rouleau en pressant et en tirant légèrement, aplatir le rouleau puis couper jusqu'à juste en dessous du bord supérieur en trois bandes.
Tresser les trois bandes en formant une natte, en tirant légèrement pour l'allonger. Presser légèrement l'extrémité inférieure, puis nouer la natte deux à trois fois en formant un nœud.
Faire saisir la natte dans une casserole avec beaucoup d'huile chaude sur toutes les faces, en inclinant légèrement la casserole pour rassembler plus d'huile à un endroit et sceller la surface (attention aux éclaboussures d'huile chaude).
Ajouter le vin rouge, le bouillon de légumes et le jus de tomate pour faire un bouillon et réduire le feu. Laisser le nœud de seitan mijoter doucement, sans le faire trop chauffer pour qu'il ne devienne pas dur.
Cuisiner le seitan pendant 90 minutes en le retournant régulièrement. Ensuite, le sortir du bouillon, le laisser égoutter puis le presser bien sec avec un torchon propre.
Laisser complètement refroidir le seitan, idéalement toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, on peut l’effilocher en petits morceaux et les faire revenir ou le faire cuire entier à la poêle ou au four.
