Une terrine végétalienne imitant le foie gras, à base de champignons de Paris, noix de cajou et huile de coco, parfumée au cognac, miso et levure de bière, à servir froide avec du pain grillé et du chutney de figues.
Entree https://cookandmark.com/recettes/59/faux-gras-vegan-aux-champignons-et-noix-de-cajou 200 g · Noix de cajou crues · bouillies 10 min puis égouttées 500 g · Champignons de Paris · émincés et grillés 3 pièces · Échalotes · émincées selon besoin · Matière grasse pour cuisson 1 cuillère à soupe · Sauce soja faible en sel · pour déglacer 270 g · Huile de coco désodorisée · fondue 3 cuillères à soupe · Cognac ou armagnac · ajoutée dans le mixeur 4 cuillères à soupe · Levure de bière 3 cuillères à café · Miso blond beaucoup · Poivre (mélange 5 baies) 1/2 cuillère à café · Épices à pain d'épices · optionnel un peu · Beurre salé · pour graisser le moule avec margarine/huile de coco et curcuma un peu · Margarine · mélangée au beurre et huile de coco une pointe de couteau · Curcuma · dans le mélange pour le mouleFaire bouillir les noix de cajou dans de l'eau pendant 10 minutes pour les ramollir, puis les égoutter.
Faire chauffer la matière grasse dans une poêle, faire revenir les champignons émincés et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déglacer la poêle avec la sauce soja et laisser évaporer complètement le jus.
Faire fondre l'huile de coco désodorisée.
Mettre les champignons, échalotes et noix de cajou dans un mixeur, ajouter le cognac, la levure de bière, le miso, le poivre et les épices à pain d'épices, puis verser l'huile de coco fondue.
Mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse et homogène.
Recouvrir un moule à cake de film alimentaire. Faire fondre un mélange de beurre salé, margarine, huile de coco et curcuma, puis en badigeonner le fond et les côtés du moule.
Verser la préparation dans le moule et réserver au frais toute une nuit pour que la terrine prenne.
Démouler délicatement la terrine sur un plat de service et accompagner de pain grillé et de chutney de figues pour servir.
