Guide ingrédient
La levure de boulanger fraîche est un micro-organisme vivant, Saccharomyces cerevisiae, utilisé pour faire lever les pâtes à pain, brioches ou autres produits de boulangerie. Elle agit en fermentant les sucres présents dans la pâte, produisant du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte et développe des arômes.
Saison
Saisonnalité
Toute l’année
Disponible sur les 12 mois
Hiver
Disponible sur une partie de cette saison
Printemps
Saison actuelle : bon moment pour le cuisiner
Été
Disponible sur une partie de cette saison
Automne
Disponible sur une partie de cette saison
Goût
Cook&Mark
Cook&Mark relie les ingrédients aux recettes déjà enregistrées. Tu peux ainsi retrouver les plats qui utilisent Levure de boulanger fraîche, préparer un repas de saison et organiser ta liste de courses plus facilement.
Utilisée traditionnellement en Europe pour la fabrication du pain et autres produits fermentés, son utilisation est répandue dans de nombreuses cultures culinaires.
Il est conseillé de la délayer dans un peu d'eau tiède (environ 30-35°C) avant de l'incorporer à la farine, pour activer la fermentation sans tuer les levures. Éviter l'eau trop chaude qui détruirait la levure.
Se conserve au réfrigérateur entre 2 et 4°C, et doit être utilisée rapidement après ouverture ou conservée au maximum une semaine dans un emballage hermétique pour préserver son activité.
Riche en protéines, vitamines du groupe B et minéraux, elle est aussi une source naturelle de probiotiques bénéfiques pour la digestion lors de la fermentation.
Recettes
Voici les recettes publiques Cook&Mark qui utilisent cet ingrédient. La recherche permet ensuite d’élargir à toutes les variantes disponibles.
Recette de brioche moelleuse et pur beurre réalisée au Thermomix, idéale pour obtenir une brioche aérée, souple et au goût authentique de boulanger. La pâte est préparée, reposée puis tressée avant une cuisson douce pour un résultat gourmand.
Recette traditionnelle de brioche pur beurre, moelleuse et aérée, réalisée au Thermomix. Ingrédients simples : farine, œufs, beurre, sucre, sel et levure de boulanger. La pâte est pétrie, levée deux fois, façonnée en tresse et cuite en deux étapes pour obtenir une brioche légère et savoureuse, digne d'un boulanger.
Disponible toute l'année car elle est produite industriellement en continu..
Se conserve au réfrigérateur entre 2 et 4°C, et doit être utilisée rapidement après ouverture ou conservée au maximum une semaine dans un emballage hermétique pour préserver son activité.
Cook&Mark regroupe les recettes qui utilisent Levure de boulanger fraîche pour retrouver facilement des idées de plats, desserts, entrées ou repas de saison.