Recette traditionnelle de brioche pur beurre, moelleuse et aérée, réalisée au Thermomix. Ingrédients simples : farine, œufs, beurre, sucre, sel et levure de boulanger. La pâte est pétrie, levée deux fois, façonnée en tresse et cuite en deux étapes pour obtenir une brioche légère et savoureuse, digne d'un boulanger.
Petit-dejeuner / brunch https://cookandmark.com/recettes/71/brioche-du-boulanger-au-thermomix 20 grammes · Levure de boulanger fraîche 100 grammes · Lait demi-écrémé UHT 500 grammes · farine de blé T55 80 grammes · Sucre en poudre 10 grammes · Sel 5 œufs (4 pour la pâte + 1 pour la dorure) · 4 œufs pour la pâte, 1 œuf pour la dorure 250 grammes · BeurreFaire tiédir le lait avec la levure de boulanger dans le bol du Thermomix, 3 minutes 30 secondes à 37°C, vitesse 2.
Ajouter 75 g de farine dans le bol puis mélanger 15 secondes à vitesse 4.
Incorporer les 425 g restants de farine et laisser reposer la pâte 15 minutes dans le bol du Thermomix.
Ajouter le sucre en poudre et le sel, puis pétrir 10 minutes en mode pétrin. Pendant la première minute, incorporer les 4 œufs un à un par l'orifice du couvercle.
Pétrir ensuite 8 minutes en mode pétrin en ajoutant le beurre en morceaux pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle.
Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon, et faire lever dans un four à 35°C pendant 60 minutes.
Dégazer la pâte en la frappant avec les poings sur un plan de travail fariné.
Placer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir la surface avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 6 heures.
Diviser la pâte en deux portions sur un plan fariné. Étaler chaque moitié en rectangle.
Replier chaque rectangle en trois, puis ré-étaler en rectangle. Répéter cette opération une deuxième fois.
Découper chaque rectangle en 3 bandes puis tresser les bandes et déposer les tresses dans des moules à cake.
Laisser lever les brioches dans un four à 35°C pendant 60 minutes.
Préparer la dorure en battant un jaune d'œuf avec un peu d'eau et une pincée de sel.
Badigeonner la surface des brioches avec la dorure à l'aide d'un pinceau.
Enfourner les brioches à 180°C et cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
