Recette de brioche moelleuse et pur beurre réalisée au Thermomix, idéale pour obtenir une brioche aérée, souple et au goût authentique de boulanger. La pâte est préparée, reposée puis tressée avant une cuisson douce pour un résultat gourmand.
Petit-dejeuner / brunch https://cookandmark.com/recettes/228/brioche-du-boulanger-au-thermomix 20 grammes · Levure de boulanger fraîche 100 grammes · Lait demi-écrémé 500 grammes · Farine T55 80 grammes · Sucre en poudre 10 grammes · Sel 4 oeufs 250 grammes · Beurre · à température ambiante 1 jaune d'oeufDans le bol du Thermomix, placez 20 g de levure de boulanger fraîche avec 100 g de lait demi-écrémé.
Chauffez pendant 3 minutes 30 secondes à 37°C à vitesse 2.
Ajoutez 75 g de farine T55 puis mélangez 15 secondes à vitesse 4.
Incorporez 425 g de farine T55 supplémentaire et laissez reposer la pâte 15 minutes dans le bol du Thermomix.
Ajoutez 80 g de sucre en poudre et 10 g de sel dans le bol.
Pétrissez en mode pétrin pendant 10 minutes. Au bout d'une minute, incorporez les 4 œufs un à un par l'orifice du couvercle.
Poursuivez le pétrissage 8 minutes en ajoutant 250 g de beurre ramolli en plusieurs fois durant les 5 premières minutes.
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et placez-la dans un four à 35°C pendant 60 minutes pour la première levée.
Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé, puis déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 6 heures pour une fermentation lente.
Sur un plan fariné, divisez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque part en un rectangle.
Repliez chaque rectangle en trois, puis étalez de nouveau en rectangle. Répétez cette opération une seconde fois.
Coupez chaque rectangle en 3 bandes, puis réalisez une tresse avec ces bandes. Placez les tresses dans des moules à cake.
Laissez lever les brioches au four à 35°C pendant 60 minutes pour la seconde levée.
Battez un jaune d'œuf dans un récipient, puis badigeonnez la surface des brioches avec ce mélange additionné d'un peu d'eau et de sel à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Faites cuire les brioches dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
