Recette traditionnelle de Bari, ces spaghetti sont cuits directement dans une sauce tomate épicée au piment et à l’ail, puis laissés à griller légèrement au fond de la poêle pour obtenir une croûte croustillante caractéristique.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/110/spaghetti-a-lassassin 320 g · Spaghettis carrés 600 g · Purée de tomates 300 g · Tomates cerises · coupées en quartiers 5 g · Piment séché · haché 1 gousse · Ail · hachée 600 g · Eau 150 g · Huile d'olive extra vierge à volonté · Sel finHacher finement la gousse d'ail pelée et le piment séché pour obtenir un mélange homogène.
Laver et couper les tomates cerises en quartiers.
Dans une poêle en fer, verser l'huile d'olive et le mélange d'ail et piment, puis faire revenir brièvement pour parfumer l'huile.
Ajouter les tomates cerises et la purée de tomates dans la poêle, cuire quelques minutes.
Verser l'eau, saler à volonté, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. La sauce doit rester plutôt liquide pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, plonger les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute pour les ramollir légèrement, puis les égoutter.
Transférer les pâtes dans la sauce poêlée et poursuivre la cuisson. Après quelques minutes, mélanger, puis laisser les pâtes absorber la sauce sans remuer, jusqu'à ce qu'une croûte se forme par réaction de Maillard.
Remuer vigoureusement la poêle pour décoller les pâtes du fond et éviter qu'elles collent. Cette étape prend environ 15-20 minutes au total. Les spaghetti sont prêts lorsqu'ils sont bien imprégnés de sauce et légèrement grillés.
Servir immédiatement les spaghetti à l'assassin bien chauds accompagnés de la sauce aux tomates cerises.
