Un plat familial classique, le lapin à la moutarde à l'ancienne est cuisiné avec une sauce douce et savoureuse à base de moutarde à l'ancienne et de crème fraîche. Sa cuisson lente garantit une viande tendre et une sauce parfumée.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/128/lapin-a-la-moutarde-a-lancienne 1 lapin détaillé en morceaux · détaillé en morceaux 300 ml · vin blanc quantité pour badigeonner + 1 cuillère à soupe · moutarde à l'ancienne 1/2 cuillère à soupe · moutarde forte 250 ml · crème fraîche 1 gousse · ail · hachée 4 à 5 · échalotes · hachées 1 bouquet garni (laurier, thym) un peu · huile d'olive sel à convenance poivre à convenanceBadigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde à l'ancienne répartie uniformément sur chaque pièce.
Émincez finement les échalotes et hachez la gousse d'ail.
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen puis faites dorer les morceaux de lapin sans les brûler. Retirez-les ensuite et gardez-les au chaud.
Dans la même sauteuse, faites revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, ainsi que le bouquet garni puis portez à ébullition pendant 1 minute pour évaporer l'alcool.
Réintégrez les morceaux de lapin dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, voire plus pour plus de tendreté.
Découvrez la sauteuse et laissez cuire encore 15 minutes pour réduire la sauce et faire évaporer l'excédent d'eau.
Mélangez dans un bol la crème fraîche avec la moutarde forte et la moutarde à l'ancienne, ajoutez un peu de poivre selon votre goût.
Incorporez la préparation à la sauce dans la sauteuse, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Servez le lapin bien nappé de sauce chaude, accompagné idéalement de riz ou de pâtes selon votre préférence.
