Ce saumon en croûte feuilletée façon Wellington est un plat élégant associant un filet de saumon juteux enveloppé dans une farce aux épinards crémeuse et une pâte feuilletée dorée et croustillante. Idéal pour des repas de fête ou occasions spéciales, il offre un équilibre subtil de textures et de saveurs.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/152/saumon-en-croute-feuilletee-facon-wellington 800 g · saumon · sans peau 1 grande pâte feuilletée pur beurre 300 g · Épinards · cuits et égouttés 150 g · fromage frais type Philadelphia 2 échalotes (60 g) · émincées 30 g · beurre 1 œuf · œufs · battu 10 g · Aneth · ciselé 8 g · Sel 4 g · poivre 1 pincée · noix de muscadeLavez soigneusement les épinards. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les échalotes émincées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les épinards, salez légèrement puis laissez-les réduire complètement. Égouttez et pressez pour extraire l'eau.
Hors du feu, incorporez le fromage frais aux épinards tiédis, ajoutez l'aneth ciselé, le poivre et la noix de muscade. Mélangez pour obtenir une farce homogène et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez la farce aux épinards au centre en formant un rectangle un peu plus grand que le filet de saumon. Déposez le saumon dessus, salez légèrement. Rabattez et soudez bien la pâte pour envelopper le saumon.
Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu pour la dorure. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien gonflée, dorée et croustillante.
Laissez reposer le saumon en croûte 10 minutes hors du four avant de découper en tranches pour une meilleure tenue et présentation.
