Des pancakes coréens croustillants et légers, composés de julienne fine de légumes liés par une pâte froide qui garantit une texture croquante et dorée. Servis avec une sauce soja vinaigrée aux graines de sésame, ils offrent une recette végétalienne savoureuse et rapide à préparer.
Aperitif / tapas https://cookandmark.com/recettes/219/pancakes-coreens-aux-legumes-yachaejeon 1 carotte · julienne fine 1 courgette · julienne fine 3 oignons nouveaux · tronçons 1 poignée de chou blanc ou poivron · émincé 120 g de farine de blé 15 cl d’eau glacée 1/2 cuillère à café de sel 1 pincée de curcuma 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à café d’huile de sésame Graines de sésameTailler tous les légumes (carotte, courgette, oignons nouveaux, chou blanc ou poivron) en julienne très fine ou en tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Dans un bol, mélanger la farine de blé, le sel et le curcuma pour répartir les épices uniformément.
Verser l'eau glacée dans le mélange sec et remuer rapidement, sans trop travailler la pâte ; quelques grumeaux doivent rester pour une texture légère.
Incorporer les légumes taillés dans la pâte et mélanger délicatement pour bien les enrober sans écraser la julienne.
Chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Verser la moitié de la préparation dans la poêle et étaler en une couche fine pour maximiser le croustillant.
Cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une dorure bien uniforme en dessous.
Retourner délicatement le pancake et cuire encore 3 à 4 minutes pour dorer l'autre face.
Répéter les étapes de cuisson avec le reste de pâte pour former le second pancake.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame dans un petit bol.
Découper les pancakes en parts et servir immédiatement accompagnés de la sauce soja vinaigrée aux graines de sésame.
