Préparez une mozzarella fraîche et crémeuse chez vous avec cette recette simple, utilisant du lait entier, du vinaigre ou du citron, et du sel. Peu d'étapes suffisent pour réaliser ce fromage maison en 30 minutes environ.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/232/mozzarella-maison-facile-et-rapide 1 litre · Lait entier 2 cuillères à soupe · Vinaigre blanc ou jus de citron 1/4 de cuillère à café · SelChauffez le lait entier à feu moyen dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 85°C, sans le faire bouillir.
Ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron au lait chaud, mélangez doucement puis laissez reposer 5 minutes pour que le lait coagule.
Découpez le caillé formé en cubes d'environ 2 cm dès que le lait a épaissi.
Réchauffez doucement sur feu doux jusqu'à 70°C en remuant délicatement les morceaux de caillé.
Récupérez le caillé avec une écumoire et égouttez-le dans une passoire pendant quelques minutes pour retirer l'excès de petit-lait.
Placez le caillé égoutté dans un bol, ajoutez le sel puis pétrissez à la main en étirant et repliant la masse. Si le caillé est trop ferme, trempez-le dans de l'eau chaude à 70°C pour l'assouplir.
Formez des boules avec la mozzarella une fois qu'elle est lisse et élastique.
Plongez immédiatement les boules dans un bol d'eau glacée pour les raffermir pendant quelques minutes.
