Découvrez comment préparer un levain liquide naturel sur 3 à 6 jours, à base de farine complète, farine T65, miel et eau tiède, pour réaliser un pain au levain authentique et digeste.
Pains et pâtes de base https://cookandmark.com/recettes/242/levain-maison 50 g · Farine complète T150 300 g · Farine T65 20 g · Miel 350 ml · Eau tiède (environ 28°C)Mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d'eau tiède dans un grand bocal. Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
Ajoutez 100 g de farine T65, 100 ml d'eau tiède et 20 g de miel au mélange du premier jour. Bien mélanger, couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 heures.
Incorporer 200 g de farine T65 et 200 ml d'eau tiède au mélange précédent. Mélanger soigneusement, couvrir et laisser fermenter encore 12 à 48 heures sous un torchon, à température ambiante ou au réfrigérateur si la fermentation est très active.
Observer le levain : il doit avoir augmenté de volume, présenter des bulles et développer un parfum légèrement acide. Le levain est prêt à être utilisé pour la préparation du pain.
