Une recette sans gluten de nouilles en forme de boutons moelleuses à base de carottes écrasées et de farine de riz gluant, servies avec une savoureuse sauce à l'huile pimentée à l'ail, oignons verts, sauce soja et vinaigre noir.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/294/nouilles-en-forme-de-boutons-a-la-carotte-avec-sauce-a-lhuile-pimentee-a-lail 400g · carottes · épluchées et coupées en rondelles 200-250g · farine de riz gluant 2 gousses · gousses d'ail · hachées 2 · oignons verts · finement tranchés 1 c. à café · flocons de piment rouge 2 c. à soupe · huile neutre · chaude 1 c. à soupe · sauce soja 1 c. à soupe · vinaigre noirPlacez les carottes épluchées et coupées en rondelles dans une casserole et couvrez d'eau salée. Faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et écrasez ou mixez immédiatement les carottes encore chaudes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Incorporez 200g de farine de riz gluant à la purée de carottes tiède jusqu'à formation d'une pâte. Ajustez en ajoutant plus de farine si la pâte est collante ou un peu d'eau chaude si elle est trop friable, jusqu'à obtenir une pâte lisse et maniable.
Pincez de petits morceaux de pâte, roulez-les en boules, puis appuyez au centre avec un doigt pour former des nouilles en forme de boutons. Faites bouillir ces nouilles-boutons dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface plus 30 secondes, environ 3 minutes.
Répartissez les nouilles cuites dans des bols. Parsemez d'ail haché, d'oignons verts tranchés et de flocons de piment rouge.
Versez l'huile neutre chaude sur les garnitures, puis incorporez la sauce soja et le vinaigre noir. Mélangez le tout avec les nouilles et servez immédiatement.