Une pizza napolitaine traditionnelle réalisée avec une pâte à biga fermentée lentement pour développer les arômes et obtenir une texture légère, alvéolée et savoureuse.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/301/pizza-napolitaine-avec-pate-a-biga-fermentee 500 g · farine 250 ml · eau à température ambiante 3 g · levure fraîche 1 g · levure sèche 75 ml · eau très froide 10 g · sel 10 ml · huile d'olivePréparer la biga en mélangeant la levure dans l'eau à température ambiante. Ajouter ce mélange à la farine. Malaxer à la main sans pétrir jusqu'à obtenir une texture grumeleuse type crumble. Couvrir et laisser fermenter au réfrigérateur entre 24 et 72 heures.
Dans un grand saladier, couper la biga en morceaux. Ajouter l'eau très froide puis pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer le sel puis continuer à pétrir quelques minutes en évitant que la pâte dépasse 26°C.
Ajouter l'huile d'olive en surface pour empêcher le dessèchement et laisser reposer la pâte une heure à température ambiante.
Diviser la pâte en quatre portions égales. Former des boules puis laisser pousser entre 2 et 6 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à la température maximale (250-300°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson bien chaude. Étaler délicatement une boule de pâte à la main sans rouleau, idéalement sur de la farine de riz.
Garnir la pâte avec les ingrédients de votre choix. Enfourner sur la pierre ou la plaque chaude et cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une pizza dorée, gonflée et croustillante.
