Ce Lotus Cheesecake sans cuisson se prépare avec un cercle de 24x24 cm. Il combine un fond croustillant de biscuits Lotus caramelisés, une mousse crémeuse au fromage labneh et une finition gourmande à la pâte de Lotus et chantilly.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/322/lotus-cheesecake-sans-cuisson 400 grammes · labneh · Egoutté 150 grammes · beurre · fondu, à température ambiante 200 grammes · biscuits Lotus caramélisés · réduits en miettes 75 grammes · sucre 2 cuillères à soupe · eau chaude 3 feuilles · feuilles de gélatine · trempées dans l'eau froide 150 grammes · pâte Lotus pour décoration · pour garnir 100 grammes · crème chantillyMixez les biscuits Lotus pour obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits pour former une pâte homogène. Tassez ce mélange au fond du cercle à pâtisserie, puis placez au réfrigérateur pour raffermir.
Égouttez le labneh afin d'éliminer l'excès de liquide. Dans un bol, fouettez le labneh avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les puis dissolvez-les dans les 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Incorporez la gélatine dissoute dans la préparation au labneh et mélangez bien.
Versez la préparation au labneh sur la base de biscuits dans le cercle. Lissez la surface avec une spatule. Placez ensuite la crème au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la cheesecake prenne.
Juste avant de servir, étalez la pâte Lotus sur le dessus du cheesecake pour la décoration, puis ajoutez la crème chantilly pour une finition gourmande.
