Une entrée fraîche et raffinée composée d'une île flottante parfumée au parmesan sur un velouté glacé de petits pois à la menthe, idéale pour un plat léger et savoureux.
Entree https://cookandmark.com/recettes/111/ile-flottante-au-parmesan-sur-veloute-glace-de-petits-pois-a-la-menthe 2 blancs d'œufs 40 g de Parmesan râpé · râpé 400 g de petits pois · écossés 10 feuilles de menthe · menthe fraîche 100 ml de crème liquide sel poivre 10 g de beurreBlanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur.
Mixer les petits pois avec la crème liquide et les feuilles de menthe jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût, puis réserver au frais plusieurs heures.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement le parmesan râpé aux blancs montés en veillant à ne pas les casser.
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec le beurre. Cuire les îles flottantes formées avec les blancs au parmesan à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans des assiettes creuses froides, verser le velouté glacé de petits pois à la menthe. Déposer délicatement les îles flottantes au parmesan sur le dessus et servir immédiatement.
