Une soupe rustique et réconfortante, typique de l’hiver canadien, à base de pois cassés, légumes et jambon ou lard fumé. Elle mijote doucement pour développer des saveurs douces et une texture onctueuse.
Soupe / veloute https://cookandmark.com/recettes/115/soupe-aux-pois-tradition-dhiver-canadien 300 g · pois jaunes cassés 1 pièce · oignon 2 pièces · carottes 2 branches · branches de céleri · optionnel 1 feuille · feuille de laurier 1 à 2 branches · Thym 1,5 L · Bouillon de poule 150 à 250 g · jambon en dés ou lard fumé · optionnel sel selon goût poivre selon goûtRincer soigneusement les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon et éviter une soupe pâteuse.
Verser le bouillon froid dans une grande marmite. Ajouter les pois cassés rincés, la feuille de laurier et les branches de thym.
Éplucher puis couper l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés réguliers. Ajouter dans la marmite ainsi que le jambon en dés ou le lard fumé si utilisé.
Porter à frémissement doucement, couvrir partiellement et laisser mijoter 75 à 90 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la soupe attache.
Ajuster la consistance de la soupe en prolongeant la cuisson pour l'épaissir ou en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.
Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir la soupe chaude.
