Une entrée légère et raffinée composée d'une mousse onctueuse d'artichaut agrémentée de citron vert, surmontée d'une neige lactée délicate pour une texture aérienne.
Entree https://cookandmark.com/recettes/151/le-nuage-de-printemps-mousse-dartichaut-citron-vert-neige-lactee 200 g · Artichaut · cuits 150 ml · crème fraîche liquide · froide 1 · citron vert · zeste et jus 50 g · gelée de citron 2 · blancs d'œufs · montés en neige sel au goût poivre blanc au goûtMixer les fonds d'artichaut cuits avec le jus et le zeste du citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse.
Incorporer la crème fraîche froide à la purée d'artichaut en mélangeant délicatement pour obtenir une texture homogène.
Assaisonner la préparation avec le sel et le poivre blanc selon le goût.
Ajouter la gelée de citron à la préparation et mélanger doucement.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation d'artichaut à l'aide d'une spatule pour conserver l'aération.
Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais pour au moins 2 heures afin de raffermir la mousse.
Avant de servir, couvrir la mousse d'une fine couche de neige lactée réalisée en fouettant très froidement de la crème fraîche ou préparation lactée spécifique.
