Recette traditionnelle anglaise du bœuf Wellington, composée d'un rôti de filet de bœuf enrobé d'une duxelle de champignons et de jambon cru, le tout enfermé dans une pâte feuilletée dorée. Ce plat festif est idéal pour 6 personnes et nécessite une préparation minutieuse incluant la cuisson à la poêle puis au four.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/154/boeuf-wellington 800 g · Rôti de bœuf (filet) · enlever la barde si nécessaire 1 kg · Champignons de Paris · nettoyés, coupés grossièrement 4 gousses · Ail · épluchées, coupées en 4 2 pincées · Sel 1 brin · Thym 2 cuillères à soupe · Moutarde 6 fines tranches · Jambon cru 3 cuillères à soupe · Huile d'olive 1 pâte feuilletée rectangulaire 1 jaune d’œuf · dilué dans une cuillère à soupe d’eauRetirer la barde du rôti de bœuf si nécessaire. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisir le rôti 30 secondes sur chaque face pour bien le colorer. Retirer et badigeonner le rôti avec la moutarde, puis laisser revenir à température ambiante.
Nettoyer rapidement les champignons sans les tremper, puis les couper en gros morceaux. Éplucher l'ail et le couper en quart. Mixer champignons et ail par petites portions dans un robot ménager pour obtenir une consistance en petits dés, pas en purée.
Faire revenir la duxelle de champignons à feu très vif dans une poêle avec une pincée de sel et le thym pendant environ 15 minutes afin d'évaporer l'eau. Retirer le thym puis presser la duxelle dans un torchon pour éliminer le maximum de liquide. Réserver.
Étaler les tranches de jambon cru en recouvrant une surface adaptée à la taille du rôti. Répartir uniformément la duxelle de champignons sur le jambon. Placer le rôti de bœuf au centre puis envelopper le tout en serrant bien.
Dérouler la pâte feuilletée sur une surface farinée. Poser le rôti recouvert de jambon et champignons au centre. Enrouler la pâte autour du rôti en scellant bien les bords pour enfermer la viande. Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf dilué.
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7). Placer le rôti enveloppé sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 40 à 45 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer quelques minutes avant de découper et servir chaud.
