Cette recette de flan pâtissier combine une pâte brisée croustillante aux amandes et une crème vanillée dense et onctueuse. La préparation au robot facilite le travail, tandis que la cuisson en deux temps permet d'obtenir une belle croûte dorée caractéristique. Après refroidissement au four puis un repos de 12 heures au réfrigérateur, le flan est prêt à être dégusté, offrant un dessert traditionnel français, riche en saveurs et parfaitement structuré.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/161/flan-patissier-a-la-pate-brisee-aux-amandes 195 g · Sucre en poudre 45 g · Amande · torréfiées 135 g (plus un peu pour le moule) · Beurre demi-sel · coupé en morceaux 190 g (plus un peu pour le plan de travail) · Farine de blé 5 gros œufs 100 g · Fécule de maïs · tamiser 1 gousse (fendue et grattée) · Gousse de vanille 150 g · Crème fraîche 900 g · Lait entierMixez le sucre en poudre et les amandes torréfiées dans le bol du robot à haute vitesse pendant 5 secondes, puis raclez les parois.
Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mixez pendant 8 secondes à vitesse moyenne, puis raclez les parois.
Incorporez la farine de blé et mixez 40 secondes à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 30 minutes.
Dans un bol propre du robot, mélangez les œufs, 150 g de sucre en poudre, la fécule tamisée, les grains de vanille et la crème liquide. Mixez 10 secondes à vitesse moyenne pour obtenir une préparation lisse.
Ajoutez le lait entier à la préparation et lancez la cuisson dans le robot à 90°C pendant 12 minutes à vitesse réduite, jusqu'à épaississement de la crème.
Laissez tiédir la crème épaisse dans le bol sans couvercle pour la maintenir homogène.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et beurrez généreusement le moule à manqué de 25 cm de diamètre.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncez le moule avec la pâte, ajustez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème tiédie sur la pâte et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez et cuisez 20 minutes à 200°C. Puis augmentez la température à 240°C et poursuivez la cuisson 15 minutes pour obtenir une coloration dorée intense.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir lentement le flan à l'intérieur. Une fois à température ambiante, placez au réfrigérateur pour minimum 12 heures avant dégustation.
