Le boeuf Luc Lac est un plat vietnamien influencé par la cuisine française et chinoise. Il se compose de cubes de boeuf marinés et rapidement sautés, servis avec une salade fraîche et un riz blanc sauté à la tomate. Ce plat est savoureux, parfumé, et représente un délicieux voyage culinaire.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/2/boeuf-luc-lac-bo-luc-lac 600 g · Boeuf tendre (faux-filet, filet, rumsteak ou poire de boeuf) · en cubes d’environ 2 cm 2 oignons · Oignons jaunes · ciselés grossièrement 1 cuillère à soupe · Sauce d’huître huile végétale neutre (type tournesol ou arachide) 1 à 2 oignons · Oignons rouges · finement émincés 1 botte · Cresson ou salade batavia / laitue 2 tomates · en quartiers ou en rondelles 300 g · Riz blanc Thaï long et parfumé 2 cuillères bombées · Concentré de tomate 1 cuillère à soupe · Sauce de poisson en saumure Nuoc mam pur poivre noir du moulin 2 gousses · Ail · haché 1 cuillère à soupe · Sauce de soja 1 cuillère à soupe · Huile (pour marinade) 2 cuillères à café rases · Sucre en poudre 2 cuillères à soupe · Vinaigre blanc de riz 1 cuillère à soupe · Sucre en poudre 2 citrons verts poivre blanc en poudre selCouper le bœuf en cubes d’environ 2 cm.
Préparer la marinade en mélangeant la sauce de soja, la sauce nuoc mam pur, le sucre, le poivre noir et l’ail haché.
Faire mariner les cubes de bœuf dans cette préparation pendant 30 minutes à 1 heure.
Émincer finement les oignons rouges puis les faire mariner dans un mélange de sucre en poudre et de vinaigre blanc de riz. Laisser reposer.
Rincer trois fois le riz blanc parfumé et cuire selon les indications du paquet.
Couper les oignons jaunes en dés.
Laver et essorer le cresson ou la salade.
Couper les tomates en quartiers ou en rondelles.
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faire revenir un oignon jaune en dés jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent.
Ajouter le riz cuit dans la poêle, mélanger et faire revenir à feu moyen vif.
Diluer le concentré de tomate avec un peu d’eau, verser sur le riz et mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle pour saisir rapidement les cubes de bœuf marinés, cuire 2 minutes.
Dresser le plat avec le riz tomate, les cubes de bœuf sautés, la salade, les tomates, et les oignons rouges marinés.
Préparer une sauce d’accompagnement avec le jus de citrons verts, poivre blanc et sel selon goût.
