Recette de glace à la vanille très crémeuse réalisée avec une base de crème anglaise infusée à la vanille. Elle nécessite une préparation de la crème la veille et un passage en sorbetière ou turbine à glace, pour un résultat onctueux et savoureux.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/270/glace-a-la-vanille-maison 250 g · Lait entier 250 g · Crème liquide 30% MG 1 gousse · Gousse de vanille · fendue et grattée 120 g (environ 6 jaunes) · Jaunes d’œufs 125 g · Sucre semoule 2 g · Stabilisateur glace (facultatif)Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Verser le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole, porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser lentement le mélange chaud lait/crème vanillé sur les jaunes d’œufs blanchis tout en mélangeant immédiatement. Ajouter le stabilisateur si utilisé.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire en remuant constamment à 85°C jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et continuer à mélanger doucement pendant 5 minutes pour homogénéiser et rendre la crème onctueuse.
Verser la crème anglaise dans un saladier, filmer au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures pour laisser infuser la vanille.
Le lendemain, retirer la gousse de vanille puis verser la préparation dans la sorbetière ou turbine à glace et faire fonctionner jusqu'à obtention de la texture glacée.
Transférer la glace dans un récipient, la placer au congélateur pour qu’elle durcisse un peu. Sortir la glace environ 10 minutes avant dégustation pour qu’elle soit à environ -5°C, température idéale de consommation.
