Recette simple et traditionnelle pour préparer des cornichons maison croquants en conserve, parfumés à l'estragon, aux graines de moutarde et aux baies roses, avec un vinaigre doux type Melfor.
Bocaux et Conserves https://cookandmark.com/recettes/325/cornichons-maison-au-vinaigre 500 g · Cornichons frais · non lavés, bien fermes 1 litre · Vinaigre Melfor · ou vinaigre blanc 1 litre · Eau 60 g · Gros sel 6 branches · Estragon · lavé et séché, 1 branche par bocal 6 cuillères à soupe · Graines de moutarde · 1 grosse cuillère à soupe par bocal 30 baies roses · 5 baies par bocal 6 petits oignons ou échalotes · Petit oignon blanc · 1 oignon ou échalote par bocalLavez les cornichons sans les tremper, frottez-les sous l'eau claire pour lisser légèrement leur surface, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre.
Placez les cornichons dans un récipient, couvrez-les de gros sel et laissez-les macérer au réfrigérateur entre 1 et 3 heures pour les faire dégorger. Plus le temps est long, plus ils seront moins croquants.
Sortez les cornichons et essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité et de sel.
Mesurez la quantité de liquide nécessaire pour remplir vos bocaux. Préparez un mélange de moitié eau et moitié vinaigre Melfor. Portez ce mélange à ébullition et laissez bouillir une minute.
Dans chaque bocal propre, placez une branche d'estragon, une grosse cuillère de graines de moutarde, 5 baies roses et un petit oignon pelé. Remplissez ensuite les bocaux avec les cornichons en les serrant légèrement sans trop tasser.
Versez le liquide bouillant sur les cornichons dans les bocaux jusqu'à recouvrir entièrement les cornichons. Fermez les bocaux hermétiquement et retournez-les pour stériliser le couvercle. Laissez refroidir complètement à l'envers pendant une nuit.
Remettez les bocaux à l'endroit et conservez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Attendez au moins trois semaines avant de déguster pour que les cornichons soient bien parfumés et croquants.
