Lors des froides journées d'hiver, il n'y a rien de plus efficace qu'une soupe à l'oignon pour réchauffer les cœurs. Et ça tombe bien, puisqu'il n'y en a pas de meilleure que celle-ci.
Soupe / veloute https://cookandmark.com/recettes/45/soupe-a-loignon-la-meilleure 6 oignons jaunes, pelés 55 g (1/4 tasse) · beurre 125 ml (1/2 tasse) · vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) · Cognac 1 litre (4 tasses) · bouillon de poulet 1 litre (4 tasses) · bouillon de bœuf 15 ml (1 c. à soupe) · farine grillée pâle 1 pincée · muscade moulue 12 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur · pain baguette grillé 1 petite gousse, coupée en 2 · gousse d’ail · coupée en 2 200 g (2 tasses) · fromage gruyère râpé · râpéCouper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises.
Poursuivre la cuisson à feu élevé 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole.
Déglacer avec le vin rouge et le cognac. Laisser réduire presque à sec.
Ajouter les bouillons de poulet et de bœuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié (environ 1,25 litre). Saler et poivrer.
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à gril (broil). Placer 4 bols sur une plaque de cuisson.
Frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
Répartir la soupe dans les bols et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fromage par bol.
Répartir 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer du reste du fromage.
Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
