Une blanquette délicate et crémeuse à base de dos de cabillaud mijoté avec des carottes, champignons, et une sauce onctueuse à la crème et aux jaunes d'œufs, parfaite pour un repas familial.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/133/blanquette-de-cabillaud-classique 800 g · Cabillaud · coupé en gros morceaux 3 · carottes · coupées en rondelles fines 200 g · champignons de Paris · émincés 1 · oignon · finement émincé 1 · gousse d’ail · hachée 25 cl · fumet de poisson 20 cl · Crème fraîche 2 · jaunes d’œufs 30 g · beurre 1 c. à soupe · huile d’olive 1 c. à soupe · farine sel & poivre du moulin quelques brins · persil frais · finement ciseléLaver, éplucher et couper les carottes en rondelles d'environ 5 mm. Émincer les champignons de Paris et l’oignon. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons, puis faire revenir doucement 5 à 7 minutes sans colorer.
Saupoudrer les légumes de farine et bien mélanger pour enrober. Verser le fumet de poisson en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter l’ail haché, saler et poivrer généreusement. Déposer délicatement les morceaux de cabillaud dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes sans remuer.
Retirer le cabillaud et les légumes délicatement, puis les garder au chaud. Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu ou à feu très doux, en fouettant constamment pour épaissir la sauce sans la faire bouillir.
Remettre délicatement le cabillaud et les légumes dans la sauce et napper soigneusement. Laisser réchauffer 2 minutes à feu doux. Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
