Un dessert classique français composé de blancs d'œufs pochés flottant sur une crème anglaise parfumée à la vanille, garni de caramel.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/234/ile-flottante-a-la-vanille 4 blancs d'œufs 100 g de sucre 75 cl de lait entier 4 jaunes d'œufs 1 gousse de vanille · grattée caramel liquide pour décorationPréparer la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée pour infuser.
Fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur les jaunes sucrés tout en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Filtrer la crème et laisser refroidir.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant les 50 g de sucre restants en fin de fouettage.
Pocher les blancs d'œufs en quenelles dans une casserole d'eau frémissante pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, puis égoutter.
Verser la crème anglaise dans des coupes, déposer délicatement les blancs pochés dessus, puis napper de caramel liquide avant de servir.
