Recette de ramen avec œufs mollets marinés, poulet croustillant, légumes frais et bouillon savoureux à base de tahini, miso et soja, pour 2 bols.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/249/ramen-ton-bol 2 œufs · mollets 3/4 quantité · sauce soja · pour marinade et bouillon 1/4 quantité · mirin · pour marinade des œufs 50 cl · bouillon de volaille 25 cl · lait de soja non sucré 1 c. à soupe · pâte miso 2 c. à soupe · tahini (pâte de sésame) 1 c. à café · huile de sésame 1 c. à soupe · huile pimentée 2 pièces · pak choi · effeuillés 100 g · pousses de soja 1 cébette · ciselée 1 échalote · ciselée 2 hauts de cuisse · hauts de cuisse de poulet désossés · désossés sel au goût 1 c. à soupe · maïzena · pour enrober le poulet 1 c. à soupe · gochujang nouilles selon besoin · nouilles pour ramen pour garnir · graines de sésame · garnitureFaire cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Écaler les œufs puis les faire mariner au minimum 4 heures (idéalement la veille) dans un mélange de 3 parts de sauce soja et 1 part de mirin, en veillant à les immerger complètement.
Assaisonner les hauts de cuisse de poulet avec du sel, puis les enrober uniformément de maïzena.
Ciseler l’échalote et la cébette. Effeuiller le pak choi.
Préparer la base du bouillon en mélangeant le tahini, la sauce soja, l'huile de sésame et l'huile pimentée dans un bol.
Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle à feu moyen, puis faire dorer les hauts de cuisse environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte.
Ajouter le gochujang au poulet et bien l'enrober, poursuivre la cuisson une minute pour fixer les saveurs.
Préparer le bouillon en chauffant le bouillon de volaille avec le lait de soja non sucré et la pâte miso jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud.
Cuire le pak choi et les pousses de soja 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutter.
Cuire les nouilles selon les indications du paquet, puis les égoutter.
Mélanger 2 cuillères à soupe de la base de bouillon avec le bouillon chaud dans un bol.
Disposer les nouilles dans un bol, ajouter les légumes cuits et le poulet. Garnir avec les graines de sésame, l’échalote, la cébette, un filet d’huile pimentée et le jus de cuisson du poulet.
Couper les œufs marinés en deux et les déposer délicatement sur le dessus du ramen avant de servir.
