Pâte à pizza moelleuse réalisée avec un levain naturel maison, offrant une texture souple et des arômes développés grâce à une fermentation lente en deux temps.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/258/pate-a-pizza-au-levain-naturel 500 g · farine 250 g · eau tiède · tiède 150 g · levain maison 10 g · sel 2 cuillères à soupe · huile d'olive 1 cuillère à soupe (facultatif) · origan séché · séchéLa veille au matin, rafraîchissez complètement votre levain pour obtenir la quantité nécessaire pour la pâte. Laissez-le à température ambiante ou dans un endroit chaud jusqu'à son pic d'activité, quand il monte et forme des bulles.
Dans le bol d'un robot équipé du pétrin ou dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez le levain et l'eau tiède, laissez reposer 5 minutes.
Incorporez le sel puis pétrissez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et l'origan séché si utilisé et pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois.
Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film alimentaire ou un bee wrap. Laissez fermenter 2 à 3 heures à température ambiante puis placez au réfrigérateur toute la nuit.
Deux heures avant utilisation, sortez la pâte du réfrigérateur, déposez-la sur un plan de travail fariné et rabattez-la. Divisez-la en deux pâtons égaux, formez des boules, déposez-les dans un plat fariné et laissez-les pousser 2 heures à température ambiante.
Étalez la pâte juste avant la cuisson sur une plaque farinée. Garnissez avec la sauce tomate et les ingrédients de votre choix. Cuisez au four à bois 3 à 4 minutes ou au four traditionnel à 250°C pendant 10 à 15 minutes selon la texture désirée (moelleuse ou croustillante).
