Un banana bread moelleux avec une base de bananes caramélisées, une pâte légère incorporant du rhum et du citron vert pour une touche parfumée.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/285/banana-bread-aux-bananes-caramelisees 125 g · Farine 4 bananes · 1/2 mixées, 1/2 en lanières 100 g · Sucre de canne 3 œufs · blancs et jaunes séparés 1 sachet · Levure chimique 125 g · Beurre · pommade 1 cuillère à soupe · Rhum 1/2 citron vert · jus 100 g · Sucre blanc · pour caramel 20 g · Eau · pour caramel 1/2 gousse · Vanille · grattée pour caramel 1 pincée · Sel · pour monter les blancsPréparez le caramel en chauffant dans une casserole le sucre blanc, l'eau et la vanille grattée à feu moyen/fort. Remuez de temps en temps jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule à cake. Disposez rapidement les lanières de banane sur le caramel avant qu'il ne durcisse.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le beurre pommade et le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez dans ce saladier les bananes mixées, puis la farine et la levure. Mélangez bien. Incorporez ensuite le rhum et le jus de citron vert.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une maryse pour conserver une texture aérienne.
Versez la pâte dans le moule sur les bananes caramélisées. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes.
Sortez le banana bread du four et démoulez-le immédiatement. Laissez tiédir avant de servir.
