Un rôti végétalien riche en saveurs d'automne, préparé avec du seitan à base de gluten de blé, agrémenté d'artichaut, haricots rouges, betteraves, et relevé d'épices fumées. Le rôti est cuit doucement en méthode sous-vide ou à feu doux dans un bouillon, puis doré à la poêle pour une texture parfaite.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/352/roti-vegetalien-dautomne-facon-seitan 80 g · Artichaut · bien égoutté, légèrement pressé 150 g · Haricots rouges · bien égouttés et secoués 50 g · Betterave rouge (en tranches, bocal) · bien égouttée 1 grande · Gousse d'ail · épluchée 2 c. à soupe · Sauce soja 2 c. à soupe · Huile d'olive 1 c. à soupe · Moutarde 1 c. à soupe · Ketchup 4 c. à soupe · Vin rouge 1/2 - 1 cube · Cube de bouillon de légumes 1 c. à soupe bombée · Flocons de levure nutritionnelle 1 c. à café · Paprika fumé · optionnel 1/4 c. à café · Thym 1 c. à soupe · Poudre d'oignon 1 c. à café · Graines de moutarde · optionnel 200 g · Gluten de blé (Seitan-Fix)Égouttez soigneusement les artichauts, la betterave et les haricots rouges. Pressez légèrement pour éliminer l'eau et séchez-les sans les rincer.
Mixez les artichauts, haricots rouges, betterave, ail, sauce soja, huile d'olive, moutarde, ketchup, vin rouge, cube de bouillon, flocons de levure, paprika fumé, thym, poudre d'oignon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez les graines de moutarde au mélange puis ajoutez le gluten de blé. Mélangez d'abord avec une cuillère puis pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop travailler pour éviter une texture caoutchouteuse.
Formez un rôti avec la pâte obtenue et placez-le dans un moule à rôti. Recouvrez-le avec un filet à rôti pour maintenir sa forme.
Cuisez le rôti sous vide à 90 minutes ou faites-le mijoter dans un bouillon foncé à feu doux sans faire bouillir, en maintenant une température chaude constante.
Laissez refroidir complètement le rôti pour permettre le développement de la texture caractéristique de la viande.
Réchauffez le rôti au four puis faites-le dorer à la poêle avec beaucoup d'huile de tous les côtés avant de servir.
