Une recette classique de bûche de Noël composée d'une génoise roulée garnie d'une ganache au chocolat blanc et framboises, idéale pour 8 portions.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/48/buche-de-noel 4 œufs 120 g de sucre 1 c. à café de sucre vanillé ou d'extrait naturel de vanille · Extrait de vanille 120 g de farine 1 pincée de sel 2 feuilles de gélatine alimentaire un bol d'eau froide 200 g de crème fraîche liquide très froide 150 g de chocolat blanc 200 g de framboises 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré pour le décorPréchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Insérer le fouet, mettre les œufs et les sucres (ou l’extrait de vanille) dans le bol, et fouetter 6 min/37°C/vitesse 4.
À la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min/vitesse 4, sans température.
Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson (30 x 40 cm) couverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C (Th. 6). Surveiller bien la cuisson pour éviter que la génoise ne brûle.
À la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l’enrouler dedans et laisser refroidir une trentaine de minutes.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Mettre 150 g de crème très froide dans le bol, insérer le fouet, et la monter en chantilly 3 à 4 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 4, en surveillant la prise de la crème. Réserver et ôter le fouet.
Mettre les 50 g de crème restants dans le bol et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 4.
Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 min/50°C/vitesse 2. Réserver.
Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l’aide de la spatule et réserver au frais.
Dérouler la génoise refroidie et retirer la couche brunie de la génoise qui s’enlève facilement pour ne laisser que le biscuit tendre et jaune.
La tartiner d’une partie de la ganache, ajouter les framboises légèrement écrasées à la fourchette (en garder quelques-unes pour la décoration) et enrouler la génoise.
Recouvrir la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule et décorer à la fourchette. Réfrigérer pendant 1 ou 2 heures minimum avant dégustation.
Saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire fine et décorer avec les framboises réservées avant de servir.
