Le Biko est un gâteau philippin préparé avec du riz gluant cuit dans du lait de coco, sucré au sucre roux, puis cuit au four pour obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée. Cette recette vegan, sans gluten et sans allergènes courants est simple et économique.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/61/biko-gateau-de-riz-gluant-a-la-noix-de-coco-philippines 535 g · Riz gluant · trempé la veille et rincé 800 ml (2 boîtes) · Lait de coco · divisé en plusieurs portions, chauffé et épaissi 200 g · Sucre roux complet (cassonade) · divisé en deux portions 1 pincée · Sel 240 ml · Eau · bouillante, ajoutée à la cuisson du rizLa veille, faire tremper le riz gluant dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 12 heures.
Le jour même, égoutter et bien rincer le riz gluant à l'eau claire.
Dans une casserole, verser 620 ml de lait de coco, 240 ml d'eau bouillante, 100 g de sucre roux et la pincée de sel. Chauffer sur feu moyen-fort jusqu'à frémissement.
Ajouter le riz gluant dans la casserole et cuire en mélangeant constamment pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé une grande partie des liquides.
Verser le riz gluant cuit dans un plat allant au four (environ 20x26 cm) recouvert de papier sulfurisé et lisser la surface.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans la casserole vide, verser les 180 ml restants de lait de coco et le reste du sucre (100 g). Porter à ébullition tout en mélangeant, puis baisser à feu moyen et laisser épaissir environ 5 minutes.
Verser ce mélange épaissi uniformément sur le riz gluant dans le plat.
Enfourner pour 1 heure. À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le plat dans le four encore 5 à 10 minutes.
Laisser refroidir partiellement avant de servir. Le Biko se conserve plusieurs jours filmé au réfrigérateur et est meilleur légèrement réchauffé.
