Une entrée légère et raffinée combinant une mousse onctueuse d’artichaut relevée de citron vert et surmontée d'une neige lactée aérienne, parfaite pour un repas de printemps élégant.
Entree https://cookandmark.com/recettes/81/nuage-de-printemps-mousse-dartichaut-citron-vert-neige-lactee 300 g · fonds d'artichaut · cuits et égouttés 1 · citron vert · zeste et jus 100 ml · crème fraîche liquide 2 · blancs d'œufs · montés en neige sel poivre 50 ml · lait · froid, pour la neige lactéePréparer les fonds d'artichaut en les cuisant à la vapeur jusqu'à tendreté, puis les égoutter soigneusement.
Mixer les fonds d'artichaut avec le zeste et le jus du citron vert ainsi que la crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse lisse et homogène.
Saler et poivrer la préparation selon le goût.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la mousse d'artichaut pour alléger la texture.
Préparer la neige lactée en fouettant le lait froid à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse légère.
Dresser la mousse d'artichaut dans des verrines, puis surmonter chaque portion d'une couche de neige lactée.
