Plongez dans l’univers du tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), une symphonie de saveurs de Fukuoka avec un bouillon d’os de porc crémeux mijoté pendant des heures, des nouilles al dente, un chashu fondant, un œuf mollet mariné, ciboule et nori. Un plat réconfortant riche en umami.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/9/recette-tonkotsu-ramen 2 kg · Os de porc (os à moelle, pieds de porc, os de colonne vertébrale) · bien nettoyés 2 litres · Eau 1 oignon · émincé 1 tête · Tête d’ail · coupée en deux 5 cm · Gingembre · coupé en rondelles 1 poireau ou 2 ciboules · Poireau (ou ciboules) · coupé en tronçons 1 (optionnel) · Champignon shiitake séché 100 ml · Sauce soja 50 ml · Mirin 1 cuillère à soupe · Sel 1 cuillère à soupe · Miso blanc 1 cuillère à café · Sucre 1 cuillère à soupe · Huile de sésame 4 portions · Nouilles à ramen 4 tranches · Tranches de chashu (porc braisé) 2 œufs · Œufs mollets marinés (ajitsuke tamago) 2 ciboules · émincées 4 feuilles · Feuilles de nori Quelques · Pousses de bambou marinées (menma) optionnel · Graines de sésamePlacer les os de porc dans une grande marmite, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et bouillir environ 10 minutes, égoutter et rincer les os à l’eau froide.
Dans une marmite propre, remettre les os blanchis avec 2 litres d’eau fraîche. Ajouter oignon, ail, gingembre, poireau et shiitake séché (optionnel).
Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 10-12 heures en écumant régulièrement.
En fin de cuisson, ajouter sauce soja, mirin et sel. Pour un bouillon plus onctueux, mixer une partie du liquide avec des os puis filtrer.
Préparer la sauce tare : mélanger sauce soja, mirin, miso blanc et sucre dans une casserole.
Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre, incorporer huile de sésame.
Cuire les nouilles ramen selon instructions du paquet, bien égoutter.
Dans chaque bol, verser 2 cuillères à soupe de sauce tare, ajouter une louche de bouillon chaud.
Déposer les nouilles dans le bol, mélanger légèrement pour les imprégner.
Ajouter les toppings : tranche de chashu, demi œuf mollet mariné, ciboules émincées, feuille de nori, pousses de bambou.
Optionnel : saupoudrer graines de sésame ou ajouter filet d’huile d’ail noir.
Recette Tonkotsu ramen
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Les vrais Ramen de Fukuoka ! Un délice !
