Les œufs pour ramen, Ajitsuke Tamago ou Ajitama, sont des œufs marinés populaires servis avec des ramen ou en snack dans un bento. Cette recette facile vous guide pour obtenir des œufs à jaune coulant avec une marinade umami douce équilibrée.
Accompagnement ramen https://cookandmark.com/recettes/10/oeufs-a-ramen-ajitsuke-tamago 2 œufs (au frigo) · frais, froids 1 cuillère à soupe · Vinaigre blanc ou de riz 150 ml d'eau 50 ml de sauce soja 30 ml de Mirin 1 cuillère à café · Sucre 1 cuillère à soupe (optionnel) · Katsuobushi · optionnelPréparer la marinade : mélanger l'eau, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole. Faire bouillir quelques secondes puis bien mélanger.
Ajouter 1-2 cuillères à soupe de katsuobushi si souhaité, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter les œufs froids et cuire pendant 6 minutes 30 secondes.
Plonger les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis écaler les œufs.
Dans un récipient adapté, déposer les œufs et verser la marinade filtrée pour bien les couvrir.
Mettre un papier absorbant sur les œufs pour s'assurer qu'ils absorbent bien la marinade et prennent une belle couleur. Alternative : utiliser un sachet plastique ziploc.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures selon l'intensité désirée.
Conserver les œufs dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 3 à 4 jours suivants.
