Un tiramisu aux fraises léger et gourmand, moins sucré et riche en protéines, parfait pour l'été.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/148/tiramisu-aux-fraises-allege 300 g · fraises · pour coulis 20 g · sirop d’agave · pour coulis jus d'1 citron · jus de citron · pour coulis 110 ml · eau · pour coulis 7 œufs · crème 75 g · sirop d’agave · crème 375 g · mascarpone · crème 375 g · skyr vanille · crème 2 pincées · sel · monter blancs en neige 18 biscuits · biscuits à la cuillère · montage 450 g · fraises · montagePréparer le coulis en mixant 300 g de fraises avec 20 g de sirop d’agave, le jus d’un citron et 110 ml d’eau. Filtrer pour obtenir une texture lisse puis réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes de 7 œufs. Fouetter les jaunes avec 75 g de sirop d’agave jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer 375 g de mascarpone et 375 g de skyr vanille à la préparation aux jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 pincées de sel, puis les incorporer délicatement à la crème préparée.
Tremper rapidement 18 biscuits à la cuillère dans le coulis. Disposer une première couche de biscuits dans le plat de service.
Ajouter une couche de fraises fraîches (450 g) puis étaler une couche de crème sur les biscuits. Recommencer l’opération une fois pour superposer les couches.
Terminer par une couche de crème et décorer avec des fraises. Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit, avant de servir.
