Recette pour réaliser la pâte à pizza napolitaine, avec une préparation de 8 heures incluant pétrissage, repos et façonnage pour obtenir une pâte souple et élastique adaptée à une pizza de 30 cm de diamètre.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/284/pate-a-pizza-napolitaine-8h 30 cl · eau froide 15 g (3 tsp) · sel 530 à 540 g · farine · W 250-310 1 g · levure fraîche de boulanger 10 g · huile d'olive 80 g · semoule extra fine ou spolvero · pour saupoudrerMélanger dans un robot culinaire l'eau froide et le sel jusqu'à dissolution complète de ce dernier.
Ajouter environ 50 g de farine (10 % du total) et la levure fraîche, puis pétrir à vitesse lente en incorporant progressivement le reste de la farine.
Ajouter l'huile d'olive puis pétrir à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à absorption complète.
Si pétrissage manuel, verser eau et sel dans un grand bol, dissoudre, ajouter 50 g de farine et la levure. Mélanger en roulant le bol puis ajouter le reste de farine progressivement en mélangeant.
Sur un plan de travail, pétrir en roulant et pliant la pâte pour la rendre souple et élastique, en suivant la technique du « pizzaiolo » qui consiste à rouler, retourner et presser la pâte avec la paume de la main.
Remettre la pâte dans le bol, ajouter l'huile d'olive, pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène, douce et souple.
Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon humide, laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Diviser la pâte en 3 morceaux d'environ 270 g chacun. Façonner chaque morceau en boule lisse. Conserver dans des boîtes plastiques sans contact entre elles.
Laisser reposer les boules de pâte 6 heures dans un endroit sans courant d'air.
Préchauffer le four à 400 °C.
Saupoudrer votre plan de travail et le dessous de la pâte avec la semoule extra fine pour éviter que la pâte ne colle.
Étaler la pâte en veillant à obtenir une pizza de moins de 30 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement la pelle à pizza avec de la semoule, puis transférer la pâte dessus.
Ajouter les garnitures de votre choix sur la pâte à pizza.
Enfourner la pizza sur une pierre tournante et cuire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords soient bien dorés.
Utiliser la pelle pour retirer la pizza du four, la déposer sur une assiette, découper et servir immédiatement.
