Un curry savoureux et léger associant la douceur de la courgette et du lait de coco avec la finesse du saumon fumé, idéal pour un plat principal sain et rapide.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/289/curry-de-courgettes-au-lait-de-coco-et-saumon-fume 4 courgettes moyennes · coupées en rondelles 400 ml · lait de coco 200 g · saumon fumé · découpé en lanières 1 oignon moyen · émincé 2 cuillères à soupe · huile d'olive 1 cuillère à soupe · pâte de curry sel au goût poivre au goûtFaire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la pâte de curry et remuer pour bien l'incorporer aux oignons, laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Ajouter les rondelles de courgettes dans la poêle, mélanger pour les enrober de curry, puis verser le lait de coco. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Incorporer les lanières de saumon fumé dans le curry, chauffer doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir pour garder la texture délicate du saumon.
Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût. Servir chaud accompagné de riz ou de quinoa si désiré.
