Une pâtisserie traditionnelle préparée en un éclair ! L'éclair au chocolat est facile à réaliser grâce à cette recette détaillée. Bonne dégustation chocolatée !
Dessert https://cookandmark.com/recettes/36/eclair-au-chocolat 1/4 litre d'eau 200 g de farine type 55 100 g de beurre · beurre pour pâte à choux 1 pincée de sel fin 4 œufs entiers · œufs entiers pour pâte à choux 1/2 litre de lait entier 100 g de sucre en poudre · sucre en poudre pour crème pâtissière 50 g de poudre à crème 1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs · œuf entier ou jaunes d'œufs pour crème pâtissière 100 g de beurre · beurre pour crème pâtissière 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% · chocolat de couverture noir 70% cacao · fondu 500 g de fondant blanc · fondant blanc pour glaçage 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre · cacao en poudre pour glaçagePréparer les ingrédients de la pâte à choux.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en veillant à éviter les grumeaux.
Dessécher la panade sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.
Transférer la pâte dans un batteur et la tiédir à la feuille.
Incorporer les œufs un à un à petite vitesse avec le batteur électrique.
La pâte à choux est prête à l'emploi, la mettre dans une poche à douille.
Dresser les éclairs sur une plaque en quinconce, environ 12 à 13 cm de long.
Cuire au four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les éclairs sonnent creux.
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer la poudre à crème.
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-poudre à crème en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu modéré en remuant 3 minutes.
Fouetter la crème pâtissière refroidie, incorporer le chocolat fondu, puis le beurre ramolli, fouetter de nouveau.
Percer les éclairs dessous et les garnir avec la crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
Préparer le glaçage en chauffant le fondant blanc au bain-marie et incorporer le cacao en poudre.
Tremper délicatement les éclairs dans le glaçage tiède et lisser rapidement à la spatule.
Laisser refroidir et figer le glaçage sur les éclairs avant de servir.
