Notre recette testée et approuvée du gigot de sept heures, pour les inconditionnels de la viande d'agneau ! Cette préparation lente permet d'obtenir une viande ultra fondante, presque confite, qui s'effiloche facilement. Parfait pour un repas familial ou de Pâques.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/41/gigot-de-sept-heures 2 kg · Gigot d'agneau · Prévoyez 2 kg pour 8 convives 15 cl · Vin blanc 1 bouquet · Bouquet garni 1 oignon entier · Piqué de 1 clou de girofle 2 oignons ciselés 1 clou de girofle 6 carottes · Épluchées et coupées en lamelles 15 gousses d'ail en chemise 1 barquette tomates cerises ou tomates concassées en conserve 75 cl · Bouillon de poule 1 cuillère à soupe · Miel 10 cl · Huile d'olive 2 tranches · Tranches ventrèche ou lard gras sel · à l'assaisonnement en fin de cuisson poivre · à l'assaisonnement en fin de cuissonPréchauffez votre four à 120 °C.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise et l'oignon ciselé.
Ajoutez le gigot et faites-le revenir sur toutes ses faces.
Débarrassez la cocotte et placez les tranches de ventrèche ou lard gras (ou graisse de canard/oie). Remettez le gigot, les oignons et gousses d'ail.
Arrosez avec le vin blanc, puis recouvrez de bouillon.
Plongez l'oignon entier piqué du clou de girofle dans le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni.
Ajoutez la cuillère de miel, les tomates cerises ou concassées, et les carottes épluchées et coupées en lamelles. Vous pouvez aussi ajouter du fenouil coupé en lamelles.
Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant au moins 7 heures.
Toutes les heures, arrosez le gigot avec le jus de cuisson et retournez-le une fois sur deux.
Assaisonnez le gigot en fin de cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Servez accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.
