Le Paris-Brest est un délice de la pâtisserie française, créé en forme de roue. Sa pâte à choux croustillante cache une crème mousseline au praliné riche et onctueuse. C'est une gourmandise incontournable pour les amateurs de saveurs douces et noisettées.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/6/paris-brest-au-praline-la-recette-facile 75 g · Farine 40 g · Beurre · en morceaux 2 unités · Œuf 10 cl · Eau 1 c à s · Sucre 1 pincée · Sel 25 cl · Lait 3 unités · Jaune d'œuf 50 g · Sucre 2 c à s · Maïzena · tamisée 150 g · Beurre doux · en petits morceaux 120 g · Praliné quantité selon goût · Amandes effiléesPréchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.
Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
Quand la crème est refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petits morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
