Dessert végétarien sain composé de courges butternut rôties et farcies d'un mélange savoureux de quinoa, pois chiches et persil, relevé d'une touche d'huile d'olive et canneberges séchées.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/63/butternut-farcies-quinoa-pois-chiches 1/2 bouquet · Persil · lavé et ciselé 100 g · Quinoa · cuit selon instructions 2 · Courge butternut · coupée en deux, épépinée 200 g · Pois chiches (conserve) · égouttés 1 filet · Huile d'olive 1 poignée · Cranberry séchée (canneberge)Préchauffer le four à 220°C.
Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égoutter.
Couper les courges butternut en deux dans la longueur et retirer les graines. Déposer les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réaliser des entailles en quadrillage dans la chair, arroser d’un filet d’huile d’olive, couvrir avec du papier aluminium, puis enfourner pendant 40 minutes.
Sortir les courges du four, creuser la chair avec une petite cuillère sans abîmer la peau, puis mettre la chair récupérée dans un saladier.
Ajouter dans le saladier la chair de butternut, le quinoa égoutté, le persil lavé et ciselé ainsi que les pois chiches. Mélanger soigneusement puis farcir les moitiés de courges avec ce mélange.
Remettre les courges farcies au four et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
Servir chaud, agrémenté d’une poignée de canneberges séchées sur chaque moitié de courge si désiré.
