L’île flottante est un dessert classique et léger, composé de blancs d’œufs pochés flottant sur une crème anglaise vanillée. Un grand classique des bistrots français.
Dessert https://cookandmark.com/recettes/4/iles-flottantes 1 gousse · gousse de vanille · fendue et grattée 1 pincée · sel 4 œufs · séparés en blancs et jaunes 60 cl · lait 30 g · amandes effilées · dorées à la poêle 110 g · sucre en poudre · divisé en 80 g et 30 g 60 g · sucre en morceaux · pour caramel 1/2 citron · jus pour caramelFaire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser infuser 5 minutes puis retirer la gousse de vanille.
Séparer les jaunes d'œufs et les battre avec 80 g de sucre.
Ajouter le lait chaud aux jaunes sucrés puis remettre sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour épaissir la crème anglaise sans bouillir, jusqu'à disparition de la mousse blanche en surface.
Laisser refroidir la crème anglaise et la mettre au réfrigérateur.
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une grande casserole.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement 30 g de sucre.
Former des quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe et les pocher dans l'eau bouillante pendant 1 minute en les retournant.
Égoutter les blancs pochés sur du papier absorbant.
Dorer les amandes effilées à la poêle.
Préparer un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
Verser la crème anglaise dans un plat creux, déposer les blancs en neige dessus, décorer avec le caramel en filet et les amandes dorées.
