La vraie ratatouille de mon enfance, un plat familial du sud de la France à base de légumes confits pendant plusieurs minutes à feu doux. Un plat sain et parfumé, parfait en accompagnement ou repas léger.
Plat principal https://cookandmark.com/recettes/44/la-ratatouille 2 beaux oignons · coupés en morceaux pas trop petits 1 gros poivron rouge ou jaune · coupé en morceaux pas trop petits 2 gousses d'ail · coupées en gros morceaux 1 grosse aubergine · coupée en cubes 1 grosse courgette · coupée en cubes 1 belle tomate (ou 200 g de pulpe de tomates en conserve) · Tomates ou pulpe de tomates · concassées huile pour la cuisson · pour la cuisson 200 ml d'eau 1 cube de bouillon de légumes salé (à défaut sel) 1 c. à café bombée d'herbes de Provence du poivre une douzaine d'olives vertes ou noires (facultatif)Préparez vos légumes : épluchez ce qu'il faut éplucher. Coupez les oignons et le poivron en morceaux pas trop petits et mettez-les dans une assiette creuse. Coupez l'ail en gros morceaux et réservez. Coupez l'aubergine et la courgette en cubes, et déposez-les dans une autre assiette. Dans une troisième assiette, concassez les tomates et réservez.
Faites chauffer une grande casserole avec de l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et le poivron. Mélangez bien.
Quand l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez l'ail. Mélangez bien pour que tout dore.
Quand les oignons et poivrons sont dorés, ajoutez l'aubergine et la courgette. Saupoudrez d'une pincée de sel, mélangez et laissez cuire le temps que les légumes rendent un peu d'eau.
Quand les légumes ont ramolli, ajoutez la tomate, l'eau, le bouillon, les herbes, le poivre et les olives si désiré.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Rajoutez de l'eau si ça devient trop sec.
Quand c'est cuit, les légumes doivent être bien confits. Sortez du feu et servez en accompagnement avec des pâtes, du riz, une protéine, ou tel quel pour un repas léger.
