Guide ingrédient
Le curcuma est une poudre jaune intense obtenue à partir de la racine séchée et moulue de la plante Curcuma longa. Il est couramment utilisé pour sa couleur vive et sa saveur chaude, légèrement amère et poivrée. Le curcuma est utilisé dans de nombreuses cuisines, notamment indienne, asiatique et moyen-orientale.
Saison
Saisonnalité
Toute l’année
Disponible sur les 12 mois
Hiver
Disponible sur une partie de cette saison
Printemps
Saison actuelle : bon moment pour le cuisiner
Été
Disponible sur une partie de cette saison
Automne
Disponible sur une partie de cette saison
Goût
Cook&Mark
Cook&Mark relie les ingrédients aux recettes déjà enregistrées. Tu peux ainsi retrouver les plats qui utilisent Curcuma, préparer un repas de saison et organiser ta liste de courses plus facilement.
Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est cultivé dans plusieurs régions tropicales, mais il est principalement associé à l'Inde, premier producteur mondial.
Le curcuma se prépare idéalement en début de cuisson pour libérer ses arômes. Utiliser avec parcimonie pour éviter un goût trop prononcé. La racine fraîche peut être râpée ou infusée.
Conserver le curcuma en poudre dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité pour préserver sa couleur et son arôme.
Le curcuma contient de la curcumine, un composé aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il apporte peu de calories mais rehausse la saveur des plats.
Recettes
Voici les recettes publiques Cook&Mark qui utilisent cet ingrédient. La recherche permet ensuite d’élargir à toutes les variantes disponibles.
Une recette végétarienne alliant le chou blanc rôti aux épices et une sauce onctueuse à la ricotta, au yaourt grec, et à l'ail, parfaite pour un plat savoureux et simple à préparer.
Des pancakes coréens croustillants et légers, composés de julienne fine de légumes liés par une pâte froide qui garantit une texture croquante et dorée. Servis avec une sauce soja vinaigrée aux graines de sésame, ils offrent une recette végétalienne savoureuse et rapide à préparer.
Une terrine végétalienne imitant le foie gras, à base de champignons de Paris, noix de cajou et huile de coco, parfumée au cognac, miso et levure de bière, à servir froide avec du pain grillé et du chutney de figues.
Le curcuma sous forme de poudre est disponible toute l'année. La racine fraîche, quant à elle, est récoltée principalement en automne, mais reste moins courante en cuisine en France..
Conserver le curcuma en poudre dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité pour préserver sa couleur et son arôme.
Cook&Mark regroupe les recettes qui utilisent Curcuma pour retrouver facilement des idées de plats, desserts, entrées ou repas de saison.